Yemek Fotoğrafçılığı Nedir?

Reklam fotoğrafı çeşitli alt dallara sahip olan bir çalışma alanıdır, yemek fotoğrafçılığı da bunlardan birisidir. Yemek fotoğrafçılığının asıl amacı yemeği lezzetli göstermektir. Yemek fotoğrafçılığı da reklam fotoğrafının bir kolu olurken bu tür fotoğrafların sahası zahmetli bir çalışma alanıdır. Profesyonel çekilen bir yemek fotoğrafı, yemeğin kokusunu burnunuza kadar getirebilir. Tadını bile hissedebileceğiniz, iştahınızı en yükseğe çıkartacak fotoğrafları çekmek ise bir o kadar zor ama sonuçları görünce çok keyiflidir. 

Yemek Fotoğrafçılığı Hakkında Bilinmesi Gerekenler:

• Öncelikle doğru ekipmanı seçerek bu işe başlayın.
• Doğal ışık ile çekim yapmaya özen gösterin.
• Işığı arkadan veya yandan alın.
• Işığı kesin ya da yansıtın.
• Yemeklerin her zaman taze olmasına özen gösterin ve tabi ki siz de çekim esnasında hızlı olun.
• Dekor kullanmaya çalışın, ya tabakta ya da tabak dışında.
• Açılarla denemeler yapın, her yemek aynı açıdan güzel görünmez.
• İmkanınız varsa fotoğraf içine insan figürleri ekleyin.
• Kafanızda bir kompozisyon yaratırsanız her şey çok daha keyifli sonuçlanabilir.
• En sonunda da fotoğraflarınızı güzel bir programda düzenlerseniz tadından yenmezler :)

Yemek Fotoğrafçılığı Yaparken Kullanılan Materyallar

Sizlere kişisel gelişim programım dahilinde Yemek Fotoğrafçılığı hakkında kendi hazırladığım fotoğraflardan oluşan bir dijital sergi hazırladım. Yukarıda da bahsettiğim gibi eğer ki bu bu işe profesyonel olarak başlamayı düşünüyorsanız, doğru ekipmanı seçimi çok önemlidir. Ben kendi günlük yaşamımda kullandığım telefonum ile çekimlerimi gerçekleştirdim, ( iPhone 13), bir adet tripod, ring light ve gün ışığı ile çekimlerimi tamamladım. Fotoğraflarımı ise Adobe Lightroom programında düzenledim. Aşağıda sizlere çekimini ve düzenlemelerini bizzat kendimin yaptığı yemekler ve açıklamaları ile baş başa bırakıyorum. Keyifli seyirler dilerim.

Amuse Bouche - Bruschetta Foccaia Ekmeği ile

Bir İtalyan Klasiği olan Bruschetta yapımında Foccaia ekmeği üzerine köz tereyağlı sarımsak sürülür, ardından burrato peyniri üzerine konur. Taze sıkım zeytinyağı, maldon tuz ilave edilir. Balzamik sirkesinde bekletilen renkli cherry domatesler, taze rezene ve pesto sos ile servis edilir.

Başlangıç - Urla Enginar Havuç Püreli

Turunçgillerin bütün çeşitlerinin içinde Enginar ve garnitürleri pişirilir. Sütte pişirilen havuç, soğan ve kremalı havuç püresi Enginar’ın yanında eşlikçi olarak verilir. Enginar’ın alt tabanına uzun süre közde pişirilen pancar konfi yerleştirilir. Üzerine ise nohut filizi ve portakal segmentleri ilave edilerek servis edilir.

Ara Sıcak - Çin Böreği Sebzeli

İçinde kabak havuç ıspanak mirin (pirinç sirkesi) soya sosu sweat chili ile sotelenen sebzeler, basit yufka hamuruna sarılır. Un, yumurta, panko (ekmek kırıntısı) ile dış yüzeyi kaplanan yufkalar derin yağda pişirilir. Acılı domates sos ve pesto sos ile servis edilir.

Ana Yemek - Okyanus Üçlemesi 

Izgarada pişirdiğimiz Norveç Somonu’nun yanında ızgara jumbo karidesler ve taş fırında 5 saat boyunca şarap ve çeşitli meyve kök sebzelerle pişen ahtapotun ızgara hali tabakta yer almaktadır. Eşlikçileri bebek sebzeler, kuru pırasa yaprakları ve balkabağı püresi ile servis edilmektedir.

Ana Yemek - Erik Soslu Kuzu Sırtı Dağ Mantarlı Risotto İle

Klasik marinasyon tekniği ile bir hafta dinlendirilen kuzu sırtı önce mühürlendikten sonra mantolama tekniği ile tereyağı sarımsak ve taze kekik ile pişirilir. İtalya'nın Arborio kasabasından adını alan Arbario pirinci, porçini, göbek ve istiridye mantarı ile birleştirilip pişirilir. Tabaklama esnasında, en alta risotto yayılır, üstüne kuzu sırtı yerleştirilir, kuzu sırtının üzerinde ise mürdüm eriği sosu dökülerek servis edilir.

Ana Yemek - Izgara Dana Bonfile Taze Baharatlı Polenta ve Mantar ile

Klasik marinasyon tekniği ile bir hafta dinlendirilen dana bonfile önce mühürlendikten sonra mantolama tekniği ile tereyağı sarımsak ve taze kekik ile pişirilir. Sütte demlendirilerek pişirilen irmiğin birden fazla işlemden geçmesi ile oluşan Polenta püresi tabana sotelenen porçini mantarları ile birlikte yayılır, üzerine pişirilen dana bonfile yerleştirilir. Bebek havuçlar eşliğinde servis edilir.

Tatlı - Tiramisu Ev Yapımı Çikolata ve Dondurma ile

İtalyan şeflerin imza tatlılarından biri olan Tiramisu, orijinal tarife sadık kalınarak hazırlanır. Konyak ve çekirdek kahveye bandırılan kedi dilleriyle tabanı oluşturulan bu güzel pastanın, üzerine klasik krema ve kakao ile serpiştirilerek hazırlanır. Yanına eşlikçi olarak ev yapımı çikolaya, kaymaklı dondurma ve mevsim meyveleri ile süslenerek servis edilir. Uyarı: Üzerine kahve değil kakao dökülmesi gerekir!

Tatlı - Panna Cotta Tropikal Meyveler İle

İtalya’nın bir diğer ünlü tatlısı olan hafif ama çok lezzetli nişasta bazlı Panna Cotta’nın tabanına, sponge kek ufalanarak taban oluşturulur. Üzerine çarkıfelek meyvesi yanlarında ise altın çilek, frenk üzümü, kumkuat, yaban mersini serpiştirilerek servis edilir.

Bu güzel çekimler ve tarifler için Şeflerimize ve Renaissance İzmir Hotel Ekibine Teşekkür Ederim!